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清洁消毒的步骤(餐具清洗消毒制度)
作者:管理员    发布于:2020-12-21 15:09   文字:【】【】【
  清洁消毒的步骤
  清洁消毒的四个过程以餐具为例:一洗,二刷,三冲,四消毒。
  1、洗:先用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜)然后将餐具放入清洗消毒专用水池,与食品质料、清洁用具及接触非直接进口食品的工具、容器清洗水池分开。选用化学消毒的,至少设有3个专用水池。
  2、刷:用刷子或各种清洁用具把餐具刷洁净。
  3、冲:将运用洗涤剂的餐具用清水清洗,冲洗至少三次。
  4、消毒:餐饮具应首选热力方法进行消毒,严厉按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的次序操作。
  运用化学药物消毒的严厉按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的次序操作,并注意要完全清洗洁净,避免药物残留。
清洁
  餐具清洗消毒制度
  1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到运用一次,清洗消毒一次。
  2、负责餐具消毒作业的专职人员应身体健康、作业认真。
  3、餐具清洗消毒有必要严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
  4、餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃,15~20分钟。药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。
  5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,避免再污染。
  6、厨房内运用的食品容器、用具,有必要在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得运用。
 
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